Micro-otrăvurile periculoase din cereale: micotoxinele și lanțul alimentar
De ce este importantă testarea periodică a micotoxinei la cereale? Specialiștii laboratorului independent WESSLING România au răspuns acestor întrebări
De multă vreme în industria alimentară se știe că toxinele produse de ciupercile minuscule pot fi periculoase pentru sănătatea noastră. Aceste micotoxine sunt produse foarte ușor de unele ciuperci microscopice care parazitează plantele în zonele cu climat cald.
Micotoxinele sunt produși secundari ai fungilor ca și antibioticele, doar că acestea sunt toxice pentru animale și oameni. Toxicitatea lor este destul de mare și astfel cantități foarte mici pot influența negativ starea de sănătate a organismului, afectând rinichii, ficatul, sistemul endocrin și neurologic. Micotoxinele prezintă risc alimentar la fel de ridicat ca și aditivii, contaminanții sintetici și pesticidele.
Aproape toate micotoxinele sunt citotoxice și pot produce spargerea membranelor celulare și să împiedice sau să influențeze sinteza ADN, ARN și a proteinelor.
În prezent aproximativ 300-400 de substanțe au fost catalogate ca micotoxine, dar doar 20-30 de micotoxine sunt supravegheate de către autorități și sunt considerate cele mai toxice și cele mai răspândite.
Vremea caldă, uscată și condițiile nefavorabile de depozitare favorizează contaminarea cerealelor
Micotoxinele pot apărea atât în medii naturale, cât și în medii artificiale. Invazia cu fungi şi producerea micotoxinelor în cereale este favorizată de factori ca: seceta, ploile excesive în timpul recoltării, atacul insectelor, întârzierea uscării dupa recoltare, depozitarea necorespunzătoare (ventilaţie neadecvată care permite acumularea umidităţii).
Majoritatea micotoxinelor sunt rezistente la temperaturi ridicate (coacere, fierbere și în unele cazuri rezistă și la prăjire). Multe toxine rezistă și la procesarea industrială a alimentelor de aceea pentru a avea alimente libere de micotoxine trebuie analizată materia primă (grâu, lapte, legume, carne etc).
Din cauza faptului că sunt rezistente la procesare acestea pot fi găsite în pâine, cerealele de la micul dejun, vin, bere etc. Prin procesare doar se poate reduce cantitatea de micotoxine nu și eliminarea totală a acestora.
Reglementări legislative pentru nivelurile maxime acceptabile
Nivelurile maxime acceptabile de micotoxine din produsele alimentare din Uniunea Europeană sunt reglementate prin diverse legi și directive. Valorile limită care trebuie luate în considerare în comerțul internațional sunt cuprinse în Codex Alimentarius. Scopul este de a menține contaminarea la un nivel cât mai scăzut posibil.
Regulamentul (CE) nr. 401/2006 al Comisiei din 23 februarie 2006 stabilește modalitățile de prelevare de probe și a metodelor de analiză pentru controlul oficial al conținutului de micotoxine din produsele alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 152/2009 al Comisiei din 27 ianuarie 2009 stabilește metodele de eșantionare și analiză pentru controlul oficial al furajelor.
Sunt stabilite valori diferite pentru alimentele destinate consumului direct uman, consumate de sugari și copii mici și pentru fiecare specie de animal.
Principalele micotoxine intalnite in alimente sunt: Aflatoxine, DON, Zearalenona, Ochratoxina A, Fumonisina. La WESSLING România sunt facute toate eforturile pentru a se asigura siguranța culturilor agricole și respectarea reglementărilor legale.
Laboratoarele Wessling sustin cu analize de micotoxine atât pentru materii prime cat si pentru produsele procesate.
Pentru a vedea întreaga gamă de determinări ale micotoxinelor, nu ezitați să ne contactați.
