Asigurarea calității produselor alimentare
De la fermă pâna în farfurie siguranța alimentară intră în responsabilitatea fiecărui element implicat : agricultor/fermier, transportator, procesator, magazin de desfacere, instituțiilor responsabile cu verificarea și controlul siguranței alimentelor.
Reputația întreprinderii procesatoare sau a restaurantului este corelată cu aplicarea standardelor de siguranță alimentară
Într-o unitate de producție alimentară sau un restaurant, gestionarea incorectă a standardelor de siguranță alimentară aduce un risc major pentru sănătatea consumatorilor.
Alimentele contaminate cu bacterii pot genera afecțiuni cu urmări dintre cele mai grave. De regulă, aceste boli produse de bacterii, sunt însoțite de afecțiuni diareice severe, care pot atrage după sine alte tulburări. Iar în cazul copiilor pot fi chiar fatale.
Monitorizarea igienei în industria alimentară reprezintă un factor extrem de important.
Unele bacterii se pot înmulți și de 1.000 ori în doar 2 ore.
Alimentele, în special cele nespălate sau preparate termic prea puțin timp, pot conține bacterii care ne afectează sănătatea. Contaminarea incrucisata a alimentelor se refera la transferul bacteriilor sau al altor microorganisme de la o substanta la alta. Contaminarea incrucisata poate aparea in alimente, dar și alergeni, substante chimice si toxine. Aplicarea măsurilor de prevenire a contaminării alimentare este cea mai bună cale de a menține siguranță alimentelor și sănătatea consumatorilor. Sunt respectate cu strictețe specificațiile conform Ordinului 976/1998 și de asemenea Reg. (CE) 2073/2005 cu modificările ulterioare
Standardele de siguranță alimentară
- SR EN ISO 7218 - Microbiologia alimentelor și furajelor. Cerințe generale și ghid pentru examenele microbiologice
- SR EN ISO 8199 - Calitatea apei. Cerințe și linii directoare generale pentru examinări microbiologice pe mediul de cultură.
Dacă standardele de siguranță alimentară sunt gestionate greșit, riscul de a pune în pericol sănătatea clienților este maxim, iar reputația procesatorului sau a restaurantului este grav afectată
Bacteriile care provoacă cele mai multe îmbolnăviri
E.coli se găsește în special în carnea de vită insuficient preparată termic, lapte nepasteurizat, brânză preparată din lapte crud, fructe și legume crude, din apă contaminată, direct de la animale precum vaci, oi sau capre.
Listeria se poate lua din produsele catering, lapte nepasteurizat, brânză preparată din lapte crud, nepasteurizat, pește sau fructe de mare afumate și refrigerate, rădăcini de legume crude.
Clostridium perfringens se poate găsi în carne de vită, carne și produse din pui, anumite sosuri.
Metode de testare în laborator
- Metoda orizontală pentru detecția și numărarea Listeria monocytogenes și Listeria spp
- Metoda orizontală pentru detectarea Salmonela spp
- Metoda orizontală pentru numărarea Escherichia coli
- Metoda orizontală pentru numărarea Enterobacteriaceaelor
- Detecția și numărarea sporilor de bacterii anaerobe sulfito-reducatoare (Clostridia)
WESSLING Romania efectuează analize pe baza standardelor naționale și europene. Analizele sunt efectuate cu metode acreditate de RENAR sș autorizate de Ministerul Sănătășii si/sau Mediului. Peste 20 de ani de profesionalism sunt puși în slujba asigurării sănătății consumatorilor.
Contact
- Veronica Dumitru
- +4 0728 293 555
- food@wessling.ro
